Miele e capperi di tarassaco

Qualche giorno fa sono stata a raccogliere gli asparagi selvatici e le erbe di campo con mia suocera e i ragazzi, e nel vedere tantissimi Denti di leone già in fiore mi è venuta voglia di rifare il miele e i capperi di tarassaco. 

Li abbiamo fatti l'anno scorso per la prima volta ed entrambe le ricette sono state approvate dalla family...quindi non vedo l'ora che inizino le vacanze di Pasqua per poter andare nella casa in montagna dove poter raccogliere tarassaco lontano dalla contaminazione di traffico e smog! 

Intanto mi segno la procedura, per averla sempre a portata di mano e per poterla condividere con chi ha passione per questo genere di ricette! 

Miele di tarassaco: 

Raccogli tanti fiori di tarassaco, circa 300 g, avendo cura di scuoterli leggermente per far cadere eventuali insettini. Delicatamente lava i fiori e poi con tanta pazienza togli i petali da ogni fiore. 

Porta ad ebollizione 1 litro d'acqua con i fiori e mezzo limone e lascia ridurre per circa 15 minuti. Allontana la pentola dal fuoco. Metti il coperchio e lascia macerare i fiori per circa 2 ore. 

Filtra l'infuso di tarassaco con un canovaccio spremendo bene. Quindi misura il liquido ottenuto, versalo in padella e aggiungi la stessa quantità di zucchero, in rapporto 1:1 (circa 800 g). Lascia sobbollire dolcemente il liquido per 1,5-2 ore, finché non ha assunto la consistenza del miele liquido. Per testare il grado di gelificazione, metti un po' di miele su un piatto e lascia raffreddare. 

Riempi i vasetti con il miele bollente e mettili su un piano capovolti fino a completo raffreddamento. 

Capperi di tarassaco 

Raccogli i boccioli ancora chiusi, togli il gambo e la piccola corona di foglie che hanno intorno. Lavali delicatamente e mettili su un canovaccio ad asciugare. 

Prendi un vasetto sterilizzato e riempilo di boccioli, quindi aggiungi mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, 25 ml di aceto di mele (o di aceto di vino) e completa con acqua. Chiudi e agita il vasetto per mescolare bene gli ingredienti, infine fai bollire per circa un quarto d'ora in una pentola con l'acqua che arrivi al coperchio del barattolo, lascia il vasetto nella pentola con il fuoco spento ancora una mezz'ora e infine toglilo e mettilo su un piano capovolto fino a completo raffreddamento. 

Si conserva per qualche mese in dispensa. 

Consigli utili mentre sei sul campo a raccogliere i fiori: Nella raccolta fatti aiutare da tutta la famiglia...

...e con un po' di fiori fai delle belle coroncine! (Qui il tutorial passo passo!)